1. <input id="k7ihw"></input>

        您當前所在的位置:首頁 > 產品新聞  

        鹵水鹽度測量儀銅的好還是鋁的好?

        來源:環保設備     添加時間:2023-01-19 02:32:10

        一、鹵水鹽度測量儀銅的好還是鋁的好?

        銅的好

        光學鹽度計鋁和銅頭區別在于耐用程度。因為光學鹽度計測量的是具有腐蝕性的腐蝕性的鹵水,銅質比鋁質更加耐腐蝕,銅的測量頭可以使用的時間更長久一些。

        二、鹵水鹽度計儀器使用方法?

        1、買一支新款電子鹽度計,先用小量鹽加水試一下是讀數。

        2、如果是新開鍋的鹵水,用工具直接取小部分沸水,冷卻3-5分鐘。

        3、鹵水大致在70℃的時候,用鹽度計測量數據,記錄鹽度跟溫度。

        4、如果鹽度合適,下貨(放肉);否則加鹽并溶解完全,重測量。

        5、如果是已經用過的鹵水,加熱至沸騰、重第三小節的操作。取小部分沸水,冷卻3-5分鐘,測量并記錄鹽度跟溫度。如果不合適再加鹽溶解完全,重測量。

        三、各位大神,鹵水的咸度怎么控制,有的時候太咸了

        有賣鹽度計的,5個點比較適合

        鹵水的制作

        一配方

        八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精鹽350~500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個

        二調制

        1將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份,分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結。

        2將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,即成糖色。

        3鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮鹵水。

        沈陽鹵水豆腐1塊2元錢,重量大約2斤。

        四、一百斤鹵水鹽和味精調味比例多少好?

        類似這樣的問題我已經回答過很多次,有十斤鹵水放多少鹽、味精的,還有一斤鹵水放多少調味料比例的,其實這樣的問題根本沒有最佳答案。鹵水中放多少鹽、味精的比例和自己所在地區的口味、鹵水食材的大小、質地、鹵制時間、燜制時間、火力大小以及是否進行了提前腌制都有很大關系。下面總結一下我的調味經驗:我的調味經驗是依據參考范圍+口嘗。

        類似這樣的問題我已經回答過很多次,有十斤鹵水放多少鹽、味精的,還有一斤鹵水放多少調味料比例的,其實這樣的問題根本沒有最佳答案。鹵水中放多少鹽、味精的比例和自己所在地區的口味、鹵水食材的大小、質地、鹵制時間、燜制時間、火力大小以及是否進行了提前腌制都有很大關系。下面總結一下我的調味經驗:我的調味經驗是依據參考范圍+口嘗。

        參考范圍鹽的添加量我一般按照鹽占鹵水總量的1.6%-2%計算,也就說100斤鹵水需要鹽1.6斤-2斤,很多種小伙伴質疑這樣的添加量會沒有底味,其實這恰恰是我分享的一個最低范圍,可以說在這個范圍內大家可以放心添加。

        味精就是為了提鮮味,它的用量可以根據食材自身的鮮度酌情調整,比如雞肉類鮮味比較足,味精就不需要太多,而豬肉類沒那么足的鮮味,比例就可以多一些。一般我的味精使用量占鹵水總量的0.8%,大約是鹽的一半,100斤鹵水需要味精8兩左右。

        口嘗經驗在上述范圍內再結合自己的口嘗,就是鹵水最終的調味標準。也許有小伙伴說我是新手沒有經驗,其實在新起鹵水時,即使老司機也不會一次性就將鹵水的味道調好,多實驗口嘗,多總結,總會找到自己的口味標準。也有小伙伴推薦使用鹽度計,鹽度計雖然我沒使用過,但是我也不排斥,但是大家要明白的是,鹽度計也是儀器,是儀器就有出問題的時候,所以鹽度計只作為輔助工具,最終還要靠自己的口嘗經驗。

        鹽、味精調味時的小技巧1.以上只為新起鹵水時的添加標準,正常鹵貨或者N次以后,就要開始計算食材的重量,至于鹵水這一塊如何添加,還要根據鹵水的填補量酌情調整。

        2.新起鹵水時鹽可以直接放在鹵水中,而正常鹵貨時,要在鹵水燒開后,撒在鹵水沸騰處,以便于鹽分更加均勻。

        3.味精要和鹽一起加入,看到這里肯定也小伙伴質疑味精加的太早,味精高溫有毒論,不如最后關火燜制時加入等等。其實我們要的是食材的鮮度,而最后加味精,只是鹵水有了鮮度,食材里面是進不去的,況且不是所有鹵菜都需要燜制,那么味精只要早加,鹵水不是油炸,溫度沒油炸溫度高。

        4.關于糖的添加:鹽是百味之首,在鹵菜調味品中大家公認鹽排第一,那么我認為排第二的就是糖,糖比味精的作用要多的多,很多人都知道糖的調色、提鮮、去腥、解膩功能,其實糖還有互補調味功能,糖既能和鹽互補,中和鹽多帶來的咸、苦味,還可以中和香料的苦味和草藥味,甚至還可以中和酸味等等。

        糖可以直接加入鹵水內,還可以用作糖色。鹵水中的糖色顏色都比較淡,所以略帶甜味,那么鹵水中糖的具體用量就要結合鹵菜最終需要的味道酌情添加。一般糖的用量占食材總量的0.6%左右,100斤鹵水需要糖300克。

        鹽和味精調味比例在4:1~5:1之間是最好的,這個比例鹵出來的肉的味道是最為鮮美的。

        一百斤鹵水可以加大概兩斤的鹽,味精可以放少一點,放八兩就可以了。最后可以根據自己的口味再進行調整。

        按照過往經驗,一百斤鹵水需要放2.5-3.5斤的鹽,包括含鹽的食材,如醬油,老抽等,味精要500克。

         


        環保設備 備案號: 滇ICP備2021006107號-303 版權所有:蓁成科技(云南)有限公司     網站地圖
            本網站文章僅供交流學習,不作為商用,版權歸屬原作者,部分文章推送時未能及時與原作者取得聯系,若來源標注錯誤或侵犯到您的權益煩請告知,我們將立即刪除。

        洪洞县| 关岭| 石台县| 礼泉县| 海晏县| 石柱| 宁陵县| 磐石市| 乌兰察布市| 原平市| 文昌市| 砚山县| 武乡县| 天台县| 平舆县| 南岸区| 乌恰县| 长春市| 通州市| 绥棱县| 南京市| 棋牌| 百色市| 阿城市| 喜德县| 高安市| 和硕县| 奉新县| 鲁甸县| 信丰县| 锦屏县| 遵化市| 桐庐县| 都匀市| 保山市| 衡山县| 运城市| 南宁市|